Patates kızartması dendiğinde çoğunlukla yağda kızartılmış, enfes fakat yüksek kalorili bir atıştırmalık akla gelir. Ancak patatesi fırında çıtır çıtır ve hafif bir şekilde pişirerek, aynı zamanda tadından ödün vermeden harika sonuçlar elde etmek mümkün.
İşte evde lokanta usulü, dışı çıtır içi yumuşacık fırın patates kızartması hazırlamanın sırları:
1. Uygun Patates Seçimi ve Doğrama
Patates kızartması için en uygun olanlar nişasta oranı yüksek patateslerdir, örneğin Russet türü. Bu patatesler su oranı düşük olduğu için pişince dışları daha gevrek olur. Patatesler soyulduktan sonra, mümkün olduğunca aynı boy ve kalınlıkta dilimlenmelidir. Böylece hepsi aynı sürede eşit şekilde pişer. Parmak veya elma dilimi biçiminde kesmek idealdir.
2. Yıkama ve Suda Bekletme
Kesilen patatesler, üzerlerindeki fazla nişastayı gidermek için soğuk suyla iyice yıkanmalıdır. Fazla nişasta, patateslerin birbirine yapışmasına ve çıtırlığın azalmasına neden olabilir. Ardından 10-15 dakika kadar suda bekletmek, nişastanın daha iyi temizlenmesini sağlar.
3. Hafifçe Haşlama (Blanşlama)
Patatesler kızartmadan önce kısa süreli haşlanarak içlerinin yumuşaması sağlanır. Bu işlem, patateslerin kızarma sırasında daha düzgün ve çıtır olmasına yardımcı olur.
4. Çift Kızartma Yöntemi
Patatesler önce düşük sıcaklıkta hafifçe kızartılır ve soğumaya bırakılır. Sonra yüksek sıcaklıkta ikinci kez kızartılarak dışları çıtır ve altın rengini alır. Bu teknik, restoranlarda yaygın olup, patatesin içinin yumuşak dışının ise çıtır olmasını sağlar.
“Fırında Harika Çıtır Patatesler: Lokanta Lezzetini Evde Yakalamanın Püf Noktaları!” haberi, 28 Mayıs 2025 tarihinde yazılmıştır. 28 Mayıs 2025 tarihinde de güncellenmiştir.
